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一、適應(yīng)的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 19477-2004

二、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛屠宰各工序的操作要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華人民共和國境內(nèi)的各類活牛屠宰廠（場）

三、規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

四、宰前要求

1、待宰牛應(yīng)來自非疫區(qū)，健康良好，并有產(chǎn)地獸醫(yī)檢疫合格證明。

2、活牛進場（廠）后停食，充分休息12-24小時，充分飲水至宰前3小時。

3、送宰牛只應(yīng)由獸醫(yī)檢疫人員簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》或《準(zhǔn)宰通行單》方可宰殺。

4、待宰前牛體充分沐浴，體表無污垢。

5、牛只通過趕牛道時，應(yīng)按順序趕送，不能用硬器鞭打牛體。

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