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生豬屠宰是手工屠宰方式好，還是用屠宰機械好?是手工屠宰的產(chǎn)品質(zhì)量高，還是屠宰設(shè)備屠宰的豬肉高?這個問題，關(guān)系到我國生豬屠宰發(fā)展方向的大問題，應該引起屠宰行業(yè)的特別關(guān)注，應通過討論，弄清是非，統(tǒng)一認識，步調(diào)一致，確保肉品質(zhì)量安全，保障人民身體健康，促進生豬屠宰業(yè)的快速發(fā)展。

　　從生豬屠宰條件上看：屠宰機械勝過手工操作，機械化屠宰是確保豬肉質(zhì)量安全的重要措施。實踐證明，機械化、規(guī)模化屠宰是保障肉品質(zhì)量安全的重要條件：一是屠宰操作規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量高;二是檢驗項目齊全，產(chǎn)品質(zhì)量有保障;三是污水污物處理設(shè)施先進，環(huán)境保護有保障;四是肉品實施冷卻處理，提高了肉品的內(nèi)在質(zhì)量;五是企業(yè)實行現(xiàn)代化管理，保證豬肉出口創(chuàng)外匯。而手工屠宰的屠宰場設(shè)施落后，作坊式操作，污水不處理，檢驗檢疫水平低，動物保護條件差，產(chǎn)品質(zhì)量難保證，疫病防治難控制，屬于落后產(chǎn)能，予以淘汰是社會發(fā)展的必然。

　　從屠宰操作工藝上看：屠宰機械企業(yè)采取了最先進的屠宰工藝。在生豬待宰上，機械屠宰企業(yè)宰前停食飲水靜養(yǎng)，以減少胃內(nèi)容物，沖淡血液濃度，保證放血良好，促進肝糖元分解，生成葡萄糖和乳酸分布全身，有利于肉的后熟，改善肉的品質(zhì)。同時，臨宰前實行淋浴，洗去豬體表上的污垢，增強導電性能，加快血液循環(huán)，便于放血，促使生豬情緒穩(wěn)定，減少應激反應;在致昏上，采取電麻致昏法，特別是一些現(xiàn)代化機械屠宰企業(yè)已經(jīng)采用最先進的二氧化碳麻醉法，使生豬無危險感，不受驚，減少了體內(nèi)糖元的分解，保證了肉品的新鮮度;在剌殺放血上，多采用最先進的空心刀剌殺的放血技術(shù)，瀝血時間長，放血全，肉品耐儲存;在浸燙脫毛上，我國部分機械化屠宰企業(yè)采用世界最先進的吊掛隧道式蒸汽燙洗法，避免了豬體間的交叉污染，改善了豬胴體和車間的衛(wèi)生狀況。

　　在屠宰檢驗上，屠宰機械企業(yè)檢驗設(shè)施齊全，檢驗人員素質(zhì)高，檢驗項目全，產(chǎn)品質(zhì)量有保障。這一切都是保障肉品質(zhì)量的有效措施，是手工屠宰方式不可比的。而手工屠宰缺少先進的工藝流程，屠宰設(shè)施簡陋，生豬宰前不靜養(yǎng)、不淋浴，生豬應激反應嚴重，降低了肉品質(zhì)量;刺殺放血不全，肉品易腐敗，縮短了保質(zhì)期;燙鍋(池)的水污染嚴重，豬體交叉污染，影響肉品衛(wèi)生質(zhì)量;檢驗設(shè)施不全，檢驗項目不全，極易產(chǎn)生漏檢現(xiàn)象，給疫病傳播，公眾健康帶來隱患。

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